Pastas y Legumbres Ecológicas

Marcando la diferencia en las vidas de aquellos que buscan estilos de vida más saludables, tienen intolerancias alimentarias o restricciones dietéticas a través de alimentos basados en legumbres de gran sabor y poder natural. Creemos que los productos sin gluten deben tener un excelente sabor y los alimentos con ingredientes reales deben ser accesibles para todos.

La pasta tiene un atractivo universal  y es una buena fuente para proporcionar nutrición a una sección de personas que está consciente de la salud. La adición de niveles crecientes de fibra de una manera larga mejora el estado de salud de la gran mayoría de la población consciente de la salud, que es el objetivo principal de este estudio. La presente investigación se realizó, por lo tanto, para explorar la funcionalidad de la pasta enriquecida con fibra como pasta dietética y su evaluación de calidad.

La creciente demanda de productos alimenticios sin gluten por parte de los consumidores ha llevado a los tecnólogos de alimentos a investigar una amplia gama de ingredientes sin gluten de diferentes fuentes para reproducir la estructura de red única desarrollada por el gluten en un sistema de masa de trigo. En los últimos tiempos, la atención se ha centrado en la aplicación novedosa de harina o ingredientes leguminosos. El interés en esta categoría de cultivos se atribuye principalmente a sus propiedades funcionales, como la solubilidad y la capacidad de retención de agua, que desempeñan un papel importante en la formulación y el procesamiento de alimentos sin gluten. Su perfil nutricional también puede contrarrestar la falta de nutrientes comúnmente destacados en los productos de panadería y pasta sin gluten comerciales, proporcionando valiosas fuentes de proteínas, fibra dietética, vitaminas, minerales y carbohidratos complejos, que a su vez tienen un impacto positivo en la salud humana. Esta revisión informa las principales características químicas y funcionales de las leguminosas y su aplicación funcional en productos sin gluten.