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Especias y Condimentos

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El uso de especias se hizo prevalente en la comida india y china al mismo tiempo que estos países elevaron la cocina a un "arte fino". Los países europeos más tarde adoptaron el hábito de las especias de los países orientales cuando comenzaron a procesar y cocinar más y más sus comidas.

Estos elementos utilizados en la cocina se conocen como condimentos y parecen haber tenido su inicio casi al mismo tiempo que el hombre abandonó su dieta de alimentos primarios frescos y de temporada y comenzó a usar más y más carnes, alimentos cocidos y procesados.

Un verdadero alimento se puede comer en cantidades tales que puede ser una comida completa en sí misma. Puedes comer todo lo que desees de un alimento natural, para la reposición y la satisfacción, y no sufrir efectos nocivos. Por supuesto, puede comer en exceso cualquier alimento, natural o de otro tipo, pero en términos generales, sin duda puede comer varios bocados de un alimento natural con bastante seguridad.
No hay forma de que pueda comer varios bocados de sal, canela, vinagre, pimienta negra, pimienta de Cayena o mostaza. De hecho, algunos bocados de la mayoría de los condimentos pueden resultar fatales.

Si los condimentos deben usarse en cantidades tan pequeñas y cuidadosas, ¿cómo pueden considerarse alimentos para el cuerpo? El hecho de que podamos comer una pequeña cantidad de sal o pimienta y no caer muertos no significa que estos alimentos sean menos venenosos.

Cuando los alimentos se procesan o cocinan, la mayoría de sus sabores naturales se pierden. Esta es la razón por la que los alimentos que están cocinando huelen tan fuerte: todos los sabores se cocinan en el aire. La comida que queda atrás es sin sabor y plana. La sal, las especias y los condimentos se usan para volver a agregar "sabor" a los alimentos que se cocinaron. Los condimentos sustituyen a los sabores naturales presentes en los alimentos saludables.

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